domingo, 21 de septiembre de 2014

SARDINAS REBOZADAS CON SALSA DE TOMATE Y PATATAS

(Breaded sardines with tomato sauce and potatoes)
(Sardines panées avec sauce tomate et pommes de terre)
(Panierte Sardinen mit Tomatensauce und Kartoffeln)

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

4 sardinas
2 chalotas pequeñas
1 diente de ajo
1 pimiento picante (tipo chile)
4 cabezas de gamba
5 mejillones cocidos
150 gr. de tomate frito triturado
1/2 patata
6 ó 7 ramitas de curry
2 ramitas de mejorana
1 hoja de laurel
1/2 vaso de cerveza
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de vodka
Eneldo
Harina
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal










Tiempo de preparación 30´
5 horas de maceración

Dificultad: Sencillo




 1.- Limpiamos y maceramos las sardinas
Si tenemos las sardinas enteras les quitaremos la cabeza y las escamas, las abriremos y separaremos la espina central de la carne.
En un recipiente pondremos abundante aceite y vinagre, las dos chalotas picadas, el ajo picado, el pimiento picante, la hoja de laurel, eneldo y las cuatro sardinas abiertas y limpias.
Lo dejaremos macerar almenos 5 horas en la nevera.
Las sardinas con la mezcla de maceración todavía encima

2.- Preparamos la salsa de tomate
En una sartén con aceite freimos las cabezas de las gambas. Añadimos sal y esperamos a que suelten algo de jugo. Las retiramos y reservamos.
En la misma sartén ponemos el tomate frito triturado, las ramitas de mejorana y las de curry a fuego fuerte durante un minuto. Pasado el minuto lo bajaremos al mínimo y dejaremos que vaya reduciendo.
El curry y la mejorana en la salsa de tomate
Cuando bajamos el fuego, le añadimos los mejillones cocidos que habremos picado en trozos muy pequeños, removeremos y dejaremos reposar a fuego lento. Cuando el tomate ha perdido bastante agua, sin que se queme, añadimos un chorro de vino blanco y subimos el fuego para que reduzca. Lo vamos removiendo y un momento antes de quitarlo del fuego le incorporamos un chorrito de vodka.
Removemos por última vez, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
3.- La patata
Pelamos la patata. Como es grande utilizaremos solamente media, y con un rallador la rallamos para conseguir hilitos de patata.
Los lavamos bien con agua para quitarle el exceso de almidón y ponemos una sartén con abundante aceite para freirlas.
Les añadimos sal cuando están en el aceite y freimos hasta que cojan color tostado sin que se quemen.

4.- Las sardinas
Sacamos las sardinas del marinado. Según nos guste el ajo frito o no quitamos o dejamos los trocitos de ajo y chalota pegados a la sardina.
Preparamos un bol con harina y le vamos vertiendo cerveza y removiéndolo hasta que nos quede una masa líquida.
En esa masa rebozaremos, de una en una, las sardinas y las introduciremos en una sartén con abundante aceite y muy caliente.
El rebozado con harina y cerveza
El aceite debe estar muy caliente

Hay que tener cuidado porque el tiempo de tener las sardinas en el aceite es poco. Cuando veamos que el rebozado adquiere un color amarillo tostado retiramos enseguida y ponemos las sardinas encima de un papel de absorción para quitar el sobrante de aceite.
El proceso de freir las patatas y las sardinas debemos hacerlo al mismo tiempo para poder retirar y emplatar y que todo esté suficientemente caliente.


5.- Servir
Colocamos las sardinas en un plato, a un lado un montoncito con las patatas fritas, a las que añadiremos algo de sal, y colocaremos la salsa de tomate sin tocar ningún otro ingrediente.
Las cabezas de gamba que teniamos reservadas las pasaremos por un colador chino para sacarles todo el jugo. Pondremos parte de ese jugo encima de la salsa de tomate y otra parte en un montoncito al lado, para que se diferencien de color.
Picamos unas hojitas de perejil y esparcimos por encima de las sardinas y listo para servir.



GUTEN APPETIT


LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Arcade Fire - Neighborhood
Pumuky - Los enamorados
Enrique Bumbury - Hay muy poca gente
León Benavente - Estado provisional
Asian heart - Compassionate Buddha
Fat boy Slim - That old pair of jeans
Lou Reed - Dirty Blvd.

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