SOPA DE FUMET DE RODABALLO, CON MARISCO, RAPE Y ALMENDRAS PICADAS

(Turbot fish stock soup with seafood, monkfish and chopped almonds)
(Poissons de stock de turbot soupe aux fruits de mer, lotte et amandes hachées)
(Steinbutt Fischbestand Suppe mit Meeresfrüchten, Seeteufel und gehackten Mandeln) (Sopa de fumet de turbot, amb marisc,rap i almetlles picades)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONA

2 litros de fumet de rodaballo
Unos trozos de rape sin hueso ni espinas
6 gambas
6 mejillones de roca
10 berberechos
2 cangrejos
4 caracolas
5 almejas grandes
150 gr. de salsa de tomate con almendras
Perejil
1 diente de ajo
Sal



Tiempo de preparación 20´

(No contamos el tiempo de preparación de fumet ni de salsa de

almendras ya que ya las teniamos preparadas de otras recetas)

Dificultad: Sencillo

 1.- Fumet de rodaballo

Utilizamos el Fumet de rodaballo que presentamos en una receta anterior y que os dejo en este enlace. Fumet de rodaballo.
Lo ponemos al fuego y dejemos que llegue a ebullición.



2.- Picadillo

Mientras tanto peparamos un picadillo con el perejil, un diente de ajo y sal y lo reservamos.

Limpiamos los mejillones y lavamos los berberechos y las almejas para eliminar la possible presencia de arena.

3.- Incorporamos el marisco al fumet

Cuando el fumet llegue a ebullición bajamos a fuego medio e incorporamos la salsa de tomate y almendras y removemos (consulta la elaboración de la salsa de almendras pinchando aquí). Luego incorporamos primero el rape, al que le hemos puesto algo de sal, luego los cangrejos, las gambas, mejillones, caracolas, berberechos y almejas. Por último el picadillo de perejil y ajo.

Lo tenemos unos minutos sin dejar que el fumet vuelva a hervir y paramos el fuego.

4.- Servir

Simplemente pasamos la sopa a un plato y lo servimos muy caliente. Podemos acompañarlo con unos picatostes fritos en un plato aparte.

DOBRÚ CHUT´

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Man & Ghost - Shoutalong
Kithkin - Asunder
Vestusta Morla - Valiente
Julia Holter - World
Kaolin - Partons Vite
Dorian - Cualquier otra parte