lunes, 29 de febrero de 2016

POLLO TANDOORI CON ARROZ BASMATI PERFUMADO AL AZAFRÁN

(Chicken tandoori with rice basmati perfumed to the saffron)
(Un poussin tandoori avec riz basmati parfumé au safran)
(Huhn tandoori mit Reis basmati perfumed zum Safran)
(Pollo tandoori con riso basmati profumato allo zafferano)
(Pollastre tandoori amb arròs basmati perfumat al safrà)



 INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

1/2 pollo
250 gr. de arroz basmati
2 yogures naturales
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de cilantro
1 cucharadita de comino molido
2 cayenas molidas
1 cucharada de orégano
1 rama de canela
10 - 15 pasas
1 cebolla
1 limón
3 ramas de perejil
4 shitakes grandes
Hebras de azafrán
Aceite
Agua
Sal







Tiempo de preparación 40 minutos 
tiempo de marinar (1 hora y media) 
tiempo de horno 35 minutos

Dificultat: Sencillo


1.- Preparamos la salsa tandoori

Vamos midiendo las siguientes especias para hacer la salsa tandoori: 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de cilantro, 1 cucharadita de comino molido y las 2 cayenas molidas.



Una vez las tenemos todas preparadas las llevamos a una sartén que calentaremos para poder tostarlas todas juntas para que vayan soltando todos sus aromas.




Con tostarlas unos 2 minutos será suficiente. Debemos evitar que se nos quemen.



Una vez tenemos las especias tostadas vertemos los dos yogures en un recipiente y le añadimos las especias directamente de la sartén caliente.



Removemos hasta que nos quede una masa o una salsa uniforme como en la fotografía.




2.- Marinamos el pollo

Tenemos 1/2 pollo cortado a trozos (en mi caso ha sido 1/2 pollo campero con una pinta excelente). Lo ponemos en una fuente para horno, le ponemos unas pizcas de sal y le untamos la salsa que acabamos de hacer. Primero se lo vertemos con una cuchara pero luego convendrá usar las manos para que todos los trozos queden bien impregnados por todas partes.




Así lo deberemos dejar reposar y marinar almenos 1 hora y media y mejor si tenemos tiempo para dejarlo dos o tres horas.


3.- Hidratamos los shitakes

Si tenemos los shitakes deshidratados los ponemos en agua templada para hidratarlos. El tiempo que esperemos para que se marine el pollo será tiempo suficiente para que los shitakes se hidraten.



4.- Al horno

Cuando haya pasado ese tiempo de marinación que os he recomendado podemos precalentar el horno a unos 200 grados y meteremos tal cual la fuente con el pollo impregnado por la salsa tandoori.
El pollo necesitará unos 30 - 40 minutos aproximadamente para hacerse. Todo dependerá del horno y de lo grandes o pequeños que sean los cortes que hayamos hecho.

5.- Preparamos el acompañamiento de cebolla

Cuando falten unos 10 minutos para sacar el pollo del horno podemos preparar los acompañamientos para que estén justo a punto a la hora de servir.
Para el acompañamiento de cebolla cortaremos 1 cebolla en juliana y la sofreiremos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.



Minetras la vamos sofriendo cortaremos los shitakes hidratados en láminas y se los añadiremos. Igualmente picaremos las ramitas de perejil y las incorporaremos. Removemos y añadimos el zumo de medio limón y la cucharada de orégano.
Removemos durante 1 minuto y paramos el fuego.



6.- Preparamos el acompañamiento de arroz

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Incorporamos 1/2 rama de canela y la calentamos un poco. Seguidamente introducimos el arroz. Tenemos 250 gramos de arroz basmati ya cocido que solo necesita unos 2 minutos de sartén para estar apunto. Cuando hace 1 minuto que tenemos el arroz en la sartén sin dejar de remover para que no se nos pegue incorporamos las hebras de azafrán y 10 - 15 pasas y seguimos removiendo durante un minuto.



A los 2 minutos de tener el arroz en la sartén paramos el fuego y retiramos.


7.- Servir

Para servir intentamos acabar de preparar al mismo tiempo el arroz, la cebolla y el pollo. 
Ahora simplemente será hora de montar el plato.
En el centro ponemos unos trozos de pollo con algo de la deliciosa salsa que se habrá quedado en el fondo de la fuente del horno. A un lado ponemos algo de acompañamiento de la cebolla y al otro lado un montoncito de arroz. Podemos picar un poquito de perejil y esparcirlo por el plato. 
Ahora ya solo nos quedará disfrutar de esta tradicional receta de la cocina hindú, tan llena de sabores, colores, olores...

  








                                                                                          BON PROFIT



LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA


Zaz - La feé
Belize - Egos
Xoel López - Joven poeta
Vetusta Morla - Nichos de luciérnagas
The Sonics - Have Love, Will Travel
The XX - Angels
Dj Trax - Raising
Delafé y las flores azules - Espiritu Santo
Elvis Perkins - While you were sleeping
Louane - Avenir
James Morrison - Undiscovered


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domingo, 28 de febrero de 2016

TOSTITAS MALLORQUINAS CON LECHE CONDENSADA

(Majorcan tostitas with condensed milk)
(Tostitas majorquins avec lait concentré sucré)
(Majorcan Tostitas mit Kondensmilch)
(Tostitas maiorchine con latte condensato)
(Torradetes mallorquines amb llet condensada)




 INGREDIENTES PARA 10 TOSTITAS

200 gr. de harina
8 gr. de levadura
125 ml de agua
1/2 vaso de aceite
Leche condensada
Canela
Arándanos
Sal
Aceite




Tiempo de preparación 30 minutos 

Dificultat: Sencillo


1.- Hacemos la masa

En esta receta he aprovechado unos 400 gr. de masa que me sobraron de la receta de la Coca con pimientos asados. Es una coca tradicional de la gastronomia de Mallorca y por ello he llamado a esta receta "Tostitas mallorquinas".
Para ver como se hace la masa podeis entrar tanto en la receta de Coca de verduras o la de Coca de pimientos asados
Igualmente aquí os copio la forma de hacerla con las medidas aproximadas de cada ingrediente para estas Tostitas mallorquinas.

Para preparar la masa ponemos en un bol unos 100 gr. de harina, los 8 gr. de levadura, un pellizco de sal, el 1/2 vaso de aceite y unos 70 ml de agua. Lo mezclamos y le vamos añadiendo el resto de agua y el resto de harina a medida que vamos mezclando.


Le iremos añadiendo la harina y amasando hasta conseguir una masa compacta y que no sea pegajosa. Los 200 gr. de harina es orientativo, nos guiaremos más por como nos vaya quedando la masa que por la cantidad exacta.
Dejaremos reposar la masa unos 10 - 15 minutos antes de empezar a manejarla.



2.- Preparamos y freimos las tostitas

Una vez hemos dejado reposar la masa hacemos con ella bolas más o menos del tamaño de una pelota de golf, unos 40 gr. cada una.



Preparamos una sartén con abundante aceite (cuando pongamos las tostitas deben quedar prácticamente cubiertas) y lo ponemos al fuego.

Ahora será el momento de aplastar las bolas que hemos hecho anteriormente. Así que las cogeremos y justo antes de meter en el aceite aplanamos una de las bolas. No dejamos que sea muy gruesa porque si no no se van a hacer por dentro.


Cuando tenemos la primera bola aplastada y el aceite caliente la introducimos en la sartén. La tendremos entre 20 y 30 segundos y con unas pinzas le daremos la vuelta y la tendremos otros 20 - 30 segundos por la otra cara (si el aceite está suficientemente caliente con ese tiempo en el aceite será suficiente).




Quitamos la tostita con una espumadera y la llevamos a un papel de cocina para que pierda algo del aceite sobrante que tenga.


Hacemos la misma operación con todas las bolas de masa que tengamos.

Puede que cuando las friamos en algunas de las
tostitas aparezcan burbujas de aire... deliciosas

 4.- Servir

Cuando tengamos todas las tostitas fritas ya solo nos quedará servir. De una en una las vamos rociando con leche condensada y espolvoreamos algo de canela encima de cada una. Podemos acompañar con algunos arándanos que darán color y sabor. 
Podeis hacerlo también con mermelada, dulce de leche, chocolate... Sea como sea os puedo asegurar que estas hechas con leche condensada quedan deliciosas, bueníííííííííííííísimas!!!!!!!




                                                                   

                                                                                                 BON PROFIT



LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Astrud Gilberto - Agua de beber
Buffalo Springfield - For what it´s worth
Donavon  Frankenreiter - By  Your  Side
Was - Irrintzi
The Byrds - Mr. Spaceman
Julie London - Fly me to the moon
Crystal Fighters - At home
Lili´s House - Sitting on a Rainbow
Of Monsters and Men - Yellow Light

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SARDINAS EN SALAZÓN CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

(Sardines in salting with salad of roast peppers)
(Des sardines dans une salaison avec salade de piments rôtis)
(Sardinen in salting mit Salat des Bratenpfeffers)
(Sardine in salatura con insalata di peperoni arrosti)
(Arengades amb ensalada de pebres rostits)



 INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

2 sardinas en salazón
1/2 cebolla
Aceitunas negras
2 ramas de perejil
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite





Tiempo de preparación 15 minutos 
45 minutos de horno

Dificultat: Sencillo


1.- Asamos el pimiento

Lavamos y secamos el pimiento. Lo ponemos en una bandeja para horno, lo untamos con sal y aceite (eso facilitará el pelado posterior) y lo metemos en el horno unos 45 minutos. Durante este tiempo deberemos darle la vuElta algunas veces para que no se queme y se haga por todas partes.


Cuando veamos que la piel se ha quedado rugosa será momento se sacarlo y pelarlo.


2.- Pelamos el pimiento y preparamos la ensalada

Sacamos el pimiento del horno y mientras esperamos que se enfrie un poco para poder pelarlo mejor y sin quemarnos los dedos, picamos media cebolla y la sofreimos a fuego lento con un poco de sal y un poco de pimienta negra molida. 



Cuando por el color vemos que está en su punto la retiramos y la ponemos en un bol.
A continuación picaremos las dos ramas de perejil y se las añadiremos.



Ahora que el pimiento se habrá atemperado será más facil de pelar. Lo abrimos, eliminamos el jugo y las pepitas y con los dedos vamos quitandole la piel.



Cortamos la carne de pimiento a tiras y las añadimos a la cebolla y al perejil.
Rociamos con un chorro de aceite, un poco de sal y removemos bien para que se mezcle.

3.- Preparamos las sardinas

Si hemos comprado ya sardinas en salazón lo único que deberemos hacer será quitarles las escamas con cuidado de no romper la carne del pescado. 



Antes de llevar al plato podriamos pasarlas por la plancha o por la brasa, yo en este caso lo hice tal cual las compré, sin cocinarlas más, solo con el salazón.

 4.- Servir

Una vez tenemos todo esto hecho podremos servir. En un plato colocamos las sardinas y un poco de ensalada de pimientos asados. El resto de ensalada podemos servirla en un bol para poder ir sirviendonos tal y como nos apetezca. Encima de la ensalada podemos picar unas aceitunas negras que acabarán de darle un toque de color y sabor estupendo (también las hubiesemos podido incorporar en el momento en que incorporamos los pimientos, antes de aliñar con sal y aceite y mezclarlo todo junto). 
Podremos servir este plato con un buen vaso de vino o mucha agua, ya que las sardinas en salazón son muuuuuuy saladas... pero muuuuuuuy sabrosas!!!!! 
Y aunque la ensalada nos la comeremos con un tenedor, no dudeis que la mejor forma de comernos estas sardinas es con las manos, desmenuzándolas con los dedos para disfrutar de su intenso sabor.
                                    




                                                                                         

                                                                                                 BON PROFIT



LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Adanowsky - J'aime tes genoux
Vetusta Morla - Baldosas amarillas
León Benavente - La Ribera
Wolf Alice - Bros

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